बथुआ पराठा रेसिपी – सर्दियों का बथुआ साग पराठा

बथुआ पराठा क्या है?

बथुआ पराठा सर्दियों के बथुआ साग को आटे में गूँथकर बनाया जाता है। स्टफिंग नहीं होती। लोग इसे बथुआ का पराठा और विंटर साग पराठा लिखकर सर्च करते हैं।

पत्तियाँ बारीक काटें, पानी निचोड़ें, अजवाइन-अदरक-मिर्च के साथ आटे में मिलाएँ।

30-35 मिनट में बन जाता है। सफ़ेद मक्खन, दही या अचार के साथ परोसें।

जरूरी बर्तन

• तवा / सपाट नॉन-स्टिक पैन
• बेलन
• मिश्रण के कटोरे
• पलटा
• चाकू (बथुआ काटने के लिए)

बथुआ वाला आटा कैसे गूँथें

बथुआ का पानी पहले निचोड़ें, फिर आटे में मिलाएँ। गीला साग आटा चिपचिपा कर देता है।

• गूँथने के लिए हमेशा गुनगुना पानी लें, गर्म नहीं।
• गूँथते समय 1 चम्मच तेल डालें। आटा नरम और बेलने में आसान रहेगा।
• कम से कम 4-5 मिनट गूँथें जब तक आटा चिकना और नरम हो।
• आटा ढककर 15-20 मिनट रखें। इससे आटा सेट होता है और फटता कम है।
• आटा ज्यादा पतला या चिपचिपा न बनाएँ, नहीं तो बेलना मुश्किल होगा।

बथुआ का पानी कैसे निचोड़ें

ज्यादा मसाला आटा कड़वा और सूखा कर देता है। नापकर डालें।

• कश्मीरी मिर्च रंग देती है, तीखापन कम। ज्यादा तीखा चाहिए तो सादी लाल मिर्च मिलाएँ।
• अजवाइन और कसूरी मेथी हाथ में कुचलकर डालें, खुशबू ज्यादा निकलती है।
• अमचूर खट्टा स्वाद देता है। ज्यादा डालोगे तो आटा कसैला लगेगा।
• हल्दी सिर्फ चौथाई चम्मच। ज्यादा पीला और कड़वा हो जाएगा।
• बच्चों के लिए मिर्च आधी कर दें, अजवाइन रखें।

टिफिन और बच्चों के टिप्स

• बच्चों के लिए हरी मिर्च हटा दें, अजवाइन रखें।
• टिफिन के लिए थोड़ा मोटा बेलें।
• पूरी तरह ठंडा करके पैक करें।
• साथ में सादा दही सबसे अच्छा जाता है।
• प्यूरी बहुत गाढ़ी रखें तो पराठा फटता कम है।
• छोटे आकार में बेलकर नाश्ते की प्लेट में दें।

बथुआ पराठा क्रिस्पी क्यों नहीं होता और उपाय

आम कारण और उपाय:

• तवा गरम नहीं: तवा पहले अच्छे से गरम करें।
• धीमी आँच: मध्यम या मध्यम-तेज आँच रखें।
• घी जल्दी लगाना: पहले थोड़ा सेकें, फिर घी लगाएँ।
• ज्यादा सूखा आटा: ज्यादा आटा जलता है और रंग बराबर नहीं आता।
• आटा ज्यादा नरम: थोड़ा सख्त आटा टेक्सचर बेहतर देता है।

परफेक्ट पराठे के लिए तवे की सही आँच

तवा मध्यम गरम होना चाहिए। जाँच:

• तवे पर पानी की बूँद डालें। चटचटाकर जल्दी उड़े तो आँच सही है।
• पानी पड़ा रहे और चटचटाए नहीं तो तवा ठंडा है।
• पानी तुरंत भाप बनकर उड़े और धुआँ आए तो तवा ज्यादा गरम है (आँच कम करें)।

पहली तरफ हल्के बुलबुले आने तक सेकें, फिर पलटें। घी लगाकर पलटे से हल्का दबाएँ ताकि रंग बराबर आए।

बथुआ पराठे में आटा या मैदा

गेहूँ का आटा पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प है। स्वाद और टेक्सचर अच्छा आता है।

मैदा से पराठा ज्यादा नरम और परतदार बनता है, लेकिन सेहत में हल्का पड़ता है।

अच्छा मेल: थोड़ा नरम पराठा चाहिए तो 80% आटा + 20% मैदा मिला सकते हैं।

बथुआ पराठा कैसे रखें और फ्रीज करें

बचे पराठे (फ्रिज):

• पराठे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडे करें।
• फॉइल में लपेटें या बंद डिब्बे में रखें।
• फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं।
• तवे पर थोड़े घी से गर्म करें। अच्छा टेक्सचर चाहिए तो माइक्रोवेव से बचें।

बाद के लिए फ्रीज:

• पराठे 70-80% तक सेकें (पूरी तरह काले न करें)।
• पूरी तरह ठंडे करें।
• हर पराठे के बीच बटर पेपर रखें।
• बंद डिब्बे या ज़िप लॉक बैग में रखें।
• फ्रीजर में एक महीने तक अच्छे रहते हैं।
• गरम करने के लिए सीधे गरम तवे पर थोड़े घी से सेकें।