Lachha Paratha Recipe – Flaky Layered Indian Paratha

लच्छा पराठा क्या है?

लच्छा पराठा परतदार गेहूँ की रोटी है। आटे को बेलकर घी लगाते हैं, पंखे की तरह मोड़ते हैं, फिर गोला बनाकर दोबारा बेलते हैं। सेकने पर परतें अलग-अलग खुलती हैं।

भरावन वाला पराठा नहीं है। स्वाद आटे, घी और परतों से आता है। दही, अचार, सब्ज़ी या चाय के साथ खाया जाता है।

इस रेसिपी में घर पर साफ परतें, नरम अंदर और बाहर से क्रिस्पी लच्छा पराठा बनाना है।

जरूरी बर्तन

• तवा / सपाट नॉन-स्टिक पैन
• बेलन
• मिश्रण के कटोरे
• पलटा
• थाली (परतें मोड़ने के लिए)

लच्छा पराठे का सही आटा कैसे गूँथें

नरम चिकना आटा परतों को फूलने देता है। चिपचिपा आटा परतों को चिपका देता है।

• गूँथने के लिए हमेशा गुनगुना पानी लें, गर्म नहीं।
• गूँथते समय 1 चम्मच तेल डालें। आटा नरम और बेलने में आसान रहेगा।
• कम से कम 4-5 मिनट गूँथें जब तक आटा चिकना और नरम हो।
• आटा ढककर 15-20 मिनट रखें। इससे आटा सेट होता है और फटता कम है।
• आटा ज्यादा पतला या चिपचिपा न बनाएँ, नहीं तो बेलना मुश्किल होगा।

लच्छा पराठे में परतें कैसे बनें

परतें घी, सूखे आटे और सही मोड़ से बनती हैं।

• रोटी पतली बेलें, मोटी रहे तो परतें मोटी और कम निकलेंगी।
• पूरी सतह पर घी लगाएँ, कोने खाली न छोड़ें।
• घी के ऊपर हल्का सूखा आटा छिड़कें। यही परतें अलग रखता है।
• परतें पतली और पास-पास मोड़ें। ढीला मोड़ परतें खोलता नहीं।
• गोला कसकर लपेटें और सिरा नीचे दबा दें।

लच्छा कैसे मोड़ें और बेलें

• पंखे की तहें एक जैसे पतले रखें।
• पट्टी को रोल करते समय खींचें नहीं, सिर्फ लपेटें।
• गोला 5 मिनट ढककर रखें, फिर बेलें।
• बीच से बाहर हल्के हाथ से बेलें।
• जोर से दबाने पर परतें चिपक जाती हैं।
• चिपकने लगे तो बहुत कम सूखा आटा लगाएँ।

लच्छा पराठा क्रिस्पी क्यों नहीं होता और उपाय

आम कारण और उपाय:

• तवा गरम नहीं: तवा पहले अच्छे से गरम करें।
• धीमी आँच: मध्यम या मध्यम-तेज आँच रखें।
• घी जल्दी लगाना: पहले थोड़ा सेकें, फिर घी लगाएँ।
• ज्यादा सूखा आटा: ज्यादा आटा जलता है और रंग बराबर नहीं आता।
• आटा ज्यादा नरम: थोड़ा सख्त आटा टेक्सचर बेहतर देता है।

परफेक्ट पराठे के लिए तवे की सही आँच

तवा मध्यम गरम होना चाहिए। जाँच:

• तवे पर पानी की बूँद डालें। चटचटाकर जल्दी उड़े तो आँच सही है।
• पानी पड़ा रहे और चटचटाए नहीं तो तवा ठंडा है।
• पानी तुरंत भाप बनकर उड़े और धुआँ आए तो तवा ज्यादा गरम है (आँच कम करें)।

पहली तरफ हल्के बुलबुले आने तक सेकें, फिर पलटें। घी लगाकर पलटे से हल्का दबाएँ ताकि रंग बराबर आए।

लच्छा पराठे में आटा या मैदा

गेहूँ का आटा पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प है। स्वाद और टेक्सचर अच्छा आता है।

मैदा से पराठा ज्यादा नरम और परतदार बनता है, लेकिन सेहत में हल्का पड़ता है।

अच्छा मेल: थोड़ा नरम पराठा चाहिए तो 80% आटा + 20% मैदा मिला सकते हैं।

लच्छा पराठा कैसे रखें और फ्रीज करें

बचे पराठे (फ्रिज):

• पराठे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडे करें।
• फॉइल में लपेटें या बंद डिब्बे में रखें।
• फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं।
• तवे पर थोड़े घी से गर्म करें। अच्छा टेक्सचर चाहिए तो माइक्रोवेव से बचें।

बाद के लिए फ्रीज:

• पराठे 70-80% तक सेकें (पूरी तरह काले न करें)।
• पूरी तरह ठंडे करें।
• हर पराठे के बीच बटर पेपर रखें।
• बंद डिब्बे या ज़िप लॉक बैग में रखें।
• फ्रीजर में एक महीने तक अच्छे रहते हैं।
• गरम करने के लिए सीधे गरम तवे पर थोड़े घी से सेकें।