मिस्सी पराठा रेसिपी (मिस्सी रोटी) – बेसन वाला राजस्थानी पराठा

मिस्सी पराठा क्या है?

मसाला पराठा या मसाला रोटी वह पराठा है जिसमें मसाले आटे में ही मिलते हैं। आलू-पनीर जैसी स्टफिंग नहीं होती। लोग इसे नाश्ता, टिफिन और चाय के साथ सर्च करते हैं।

स्वाद अजवाइन, जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अमचूर और कसूरी मेथी से आता है। 35 मिनट में बन जाता है।

ये रेसिपी घर की ढाबा-स्टाइल मसाला रोटी है – नरम अंदर, बाहर से क्रिस्पी, टिफिन में भी नरम रहती है।

जरूरी बर्तन

• तवा / सपाट नॉन-स्टिक पैन
• बेलन
• मिश्रण के कटोरे
• पलटा
• कटोरा (आटा-बेसन मिलाने के लिए)

बेसन वाला आटा कैसे गूँथें

बेसन आटा जल्दी सख्त करता है। नरम गूँथें और 20 मिनट रखें।

• गूँथने के लिए हमेशा गुनगुना पानी लें, गर्म नहीं।
• गूँथते समय 1 चम्मच तेल डालें। आटा नरम और बेलने में आसान रहेगा।
• कम से कम 4-5 मिनट गूँथें जब तक आटा चिकना और नरम हो।
• आटा ढककर 15-20 मिनट रखें। इससे आटा सेट होता है और फटता कम है।
• आटा ज्यादा पतला या चिपचिपा न बनाएँ, नहीं तो बेलना मुश्किल होगा।

बेसन का बैलेंस कैसे रखें

बेसन ज्यादा हो तो रोटी कड़क और कड़वी लगती है।

• 1.5 कप आटा और आधा कप बेसन अच्छा घर का अनुपात है।
• बराबर बेसन डालोगे तो स्वाद तीखा और रंग गहरा होगा।
• अजवाइन हाथ में कुचलकर डालें।
• हल्दी सिर्फ चौथाई चम्मच। ज्यादा कड़वा लगेगा।
• आटे में 1 चम्मच तेल जरूरी है, बेसन सूखा रहता है।

बिना फटे भरना और टिफिन टिप्स

• ज्यादा स्टफिंग न भरें।
• किनारे अच्छे से बंद करें, हवा निकाल दें।
• हल्के हाथ से बीच से बाहर बेलें।
• टिफिन में ठंडा करके रखें, दो पराठों के बीच पेपर दें।
• बच्चों के लिए मिर्च कम करें।
• साथ में दही सबसे अच्छा जाता है।

मिस्सी पराठा क्रिस्पी क्यों नहीं होता और उपाय

आम कारण और उपाय:

• तवा गरम नहीं: तवा पहले अच्छे से गरम करें।
• धीमी आँच: मध्यम या मध्यम-तेज आँच रखें।
• घी जल्दी लगाना: पहले थोड़ा सेकें, फिर घी लगाएँ।
• ज्यादा सूखा आटा: ज्यादा आटा जलता है और रंग बराबर नहीं आता।
• आटा ज्यादा नरम: थोड़ा सख्त आटा टेक्सचर बेहतर देता है।

परफेक्ट पराठे के लिए तवे की सही आँच

तवा मध्यम गरम होना चाहिए। जाँच:

• तवे पर पानी की बूँद डालें। चटचटाकर जल्दी उड़े तो आँच सही है।
• पानी पड़ा रहे और चटचटाए नहीं तो तवा ठंडा है।
• पानी तुरंत भाप बनकर उड़े और धुआँ आए तो तवा ज्यादा गरम है (आँच कम करें)।

पहली तरफ हल्के बुलबुले आने तक सेकें, फिर पलटें। घी लगाकर पलटे से हल्का दबाएँ ताकि रंग बराबर आए।

मिस्सी रोटी में आटा या मैदा

गेहूँ का आटा पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प है। स्वाद और टेक्सचर अच्छा आता है।

मैदा से पराठा ज्यादा नरम और परतदार बनता है, लेकिन सेहत में हल्का पड़ता है।

अच्छा मेल: थोड़ा नरम पराठा चाहिए तो 80% आटा + 20% मैदा मिला सकते हैं।

मिस्सी पराठा कैसे रखें और फ्रीज करें

बचे पराठे (फ्रिज):

• पराठे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडे करें।
• फॉइल में लपेटें या बंद डिब्बे में रखें।
• फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं।
• तवे पर थोड़े घी से गर्म करें। अच्छा टेक्सचर चाहिए तो माइक्रोवेव से बचें।

बाद के लिए फ्रीज:

• पराठे 70-80% तक सेकें (पूरी तरह काले न करें)।
• पूरी तरह ठंडे करें।
• हर पराठे के बीच बटर पेपर रखें।
• बंद डिब्बे या ज़िप लॉक बैग में रखें।
• फ्रीजर में एक महीने तक अच्छे रहते हैं।
• गरम करने के लिए सीधे गरम तवे पर थोड़े घी से सेकें।