पनीर पराठा रेसिपी – नरम पंजाबी पनीर पराठा

पनीर पराठा क्या है?

पनीर पराठा उत्तर भारत का लोकप्रिय भरा हुआ पराठा है। गेहूँ के आटे में मसालेदार कुचला पनीर भरा जाता है। पंजाबी घरों में नाश्ते में बनता है।

बाहर से नरम परत और हल्के सुनहरे धब्बे, अंदर ताज़ा पनीर, हरी मिर्च, धनिया, अदरक और मसाले। गरम दही, सफ़ेद मक्खन और अचार के साथ खाएँ।

इस रेसिपी में घर पर पंजाबी पनीर पराठा बनाना है – सूखी स्टफिंग, बिना फटे बेलना और बराबर सेकना।

जरूरी बर्तन

• तवा / सपाट नॉन-स्टिक पैन
• बेलन
• मिश्रण के कटोरे
• पलटा
• चाकू और चॉपिंग बोर्ड

पनीर पराठे का सही आटा कैसे गूँथें

नरम आटे से परतें नरम रहती हैं। थोड़ा सख्त आटा स्टफिंग के बाद बेलने में आसान रहता है।

• गूँथने के लिए गुनगुना पानी लें, गर्म नहीं।
• गूँथते समय 1 चम्मच तेल डालें। आटा नरम और बेलने में आसान रहेगा।
• कम से कम 4-5 मिनट गूँथें जब तक आटा चिकना और नरम हो।
• आटा ढककर 15-20 मिनट रखें। इससे फटता कम है।
• आटा ज्यादा पतला या चिपचिपा न बनाएँ।

पनीर की स्टफिंग सूखी कैसे रखें

गीली स्टफिंग पनीर पराठा फटने की सबसे बड़ी वजह है।

• ताज़ा लेकिन सख्त पनीर लें। पानी वाला पनीर बेलते समय निकलता है।
• घर का पनीर गीला हो तो कपड़े में बाँधकर पानी निचोड़ लें।
• उँगलियों से कुचलें। मिक्सी में न पीसें। मिक्सी से पेस्ट और गीला हो जाता है।
• ज्यादा सूखी स्टफिंग चाहिए तो कच्चा प्याज़ न डालें (प्याज़ पानी छोड़ता है)।
• फिर भी गीली लगे तो 1 चम्मच भुना बेसन मिलाएँ।

बिना फटे स्टफिंग कैसे भरें

• ज्यादा न भरें। स्टफिंग नापकर रखें।
• स्टफिंग रखने के बाद किनारे मिलाकर अच्छे से बंद करें।
• सील करते समय हवा की जेब निकाल दें।
• बेलने की जगह पर हल्का सूखा आटा छिड़कें।
• बीच से बाहर की ओर हल्के हाथ से बेलें।
• चिपकने लगे तो थोड़ा और सूखा आटा लगाएँ।

पनीर पराठा सुनहरा क्यों नहीं होता

आम कारण और उपाय:

• तवा गरम नहीं: तवा पहले अच्छे से गरम करें।
• धीमी आँच: मध्यम या मध्यम-तेज आँच रखें।
• घी जल्दी लगाना: पहले थोड़ा सेकें, फिर घी लगाएँ।
• ज्यादा सूखा आटा: ज्यादा आटा जलता है और रंग बराबर नहीं आता।
• आटा ज्यादा नरम: थोड़ा सख्त आटा टेक्सचर बेहतर देता है।

परफेक्ट पराठे के लिए तवे की सही आँच

तवा मध्यम गरम होना चाहिए। जाँच:

• तवे पर पानी की बूँद डालें। चटचटाकर जल्दी उड़े तो आँच सही है।
• पानी पड़ा रहे और चटचटाए नहीं तो तवा ठंडा है।
• पानी तुरंत भाप बनकर उड़े और धुआँ आए तो तवा ज्यादा गरम है (आँच कम करें)।

पहली तरफ हल्के बुलबुले आने तक सेकें, फिर पलटें। घी लगाकर पलटे से हल्का दबाएँ ताकि रंग बराबर आए।

पनीर पराठे में आटा या मैदा

गेहूँ का आटा पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प है। स्वाद और टेक्सचर अच्छा आता है।

मैदा से पराठा ज्यादा नरम और परतदार बनता है, लेकिन सेहत में हल्का पड़ता है।

अच्छा मेल: थोड़ा नरम पराठा चाहिए तो 80% आटा + 20% मैदा मिला सकते हैं।

पनीर पराठा कैसे रखें और फ्रीज करें

बचे पराठे (फ्रिज):

• पराठे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडे करें।
• फॉइल में लपेटें या बंद डिब्बे में रखें।
• फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं।
• तवे पर थोड़े घी से गर्म करें।

बाद के लिए फ्रीज:

• पराठे 70-80% तक सेकें।
• पूरी तरह ठंडे करें।
• हर पराठे के बीच बटर पेपर रखें।
• बंद डिब्बे या ज़िप लॉक बैग में रखें।
• फ्रीजर में एक महीने तक अच्छे रहते हैं।
• गरम करने के लिए गरम तवे पर थोड़े घी से सेकें।